Frukostmuffins

Jag har gjort dom här förut men nu blandade jag i äpplen istället! Det blev mycket godare! Det smakar som äppelpaj;)

Du behöver:
3 dl havregryn
75 gram smör
1  1/2 dl mjölk
2 ägg
1 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk kanel
1-2 bananer (beroende på hur stora de är) + ev några frysta hallon
Ett äpple

Gör så här Sätt ugnen på 225 grader

Smält smöret och blanda i mjölken. Häll blandningen över havregrynen och rör runt. Knäck därefter ner äggen ett i taget. Blanda mjölet, bakpulvret och kanelen i en annan bytta och rör sedan försiktigt ner det i smeten. Tärna ett äpple och blanda i.

Slanta bananerna och lägg några på botten av varje form. Fyll på med smet och peta sedan ner några bananer (och evhallon) på toppen. Strö eventuellt lite råsocker på ovanpå så får muffinsen en lätt karamelliserad yta.

Grädda muffinsen i mitten av ugnen i ca tio minuter och servera när det har svalnat.

Pepparkaksmuffins

Här kommer ett till recept på muffins som passar bra nu när vi närmar oss Jul!

Du behöver:
150g rumsvarmt smör
1,5dl råsocker
2st ägg
3dl vetemjöl
1tsk bakpulver
0,5tsk stött/malen kardemumma
0,5tsk kanel
0,5tsk ingefära
0,5tsk malda nejlikor
0,5dl vispgrädde
1,5dl frysta lingon (som blandas med 1msk vetemjöl)

Gör såhär: Sätt ugnen på 200grader. Ställ muffinsformarna på en plåt Rör  smör och socker poröst, tillsätt ett ägg i taget. Blanda alla torra  ingridienser och rör ner de i smeten. Rör i vispgrädden. Blanda lingonen  med mjölet och vänd ner i smeten. Häll smeten i formarna, grädda i cirka 15minuter (även här var jag tvungen att grädda längre). Låt muffinsen kallna, Lägg sedan en klick kesella uppe på samt några lingon. Pudra över med kanel.

Saffransmuffins med mandelmassa

Dom här har jag gjort de två sista åren innan jul och dom är så enkel att göra och framförallt goda!:)

2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
150 g rumstempererat smör
1 dl strösocker
2 ägg
1 påse saffran
250 g grovt riven mandelmassa

Blanda de torra ingredienserna i en stor bunke (EJ SOCKER eller saffran) & ställ den åt sidan.  Vispa smör & socker pösigt med en elvisp, tillsätt den rivna  mandelmassan & äggen.

Rör ner äggblandningen i de torra  ingredienserna & rör ihop allt tills det är riktigt blandat. Häll  till sist i saffranet & rör om tills det är ordentligt ihopblandat.

Fördela  smeten i valfria muffinsformar nästan upp till formkanten. Grädda i  15-20 minuter i 175°C för stora & en något kortare stund för mindre  muffins. Jag fick grädda mina stora formar lite längre för att dom skulle få färg.

                 |          Publicerat i Mat & Bak | Lämna ett svar

Aussie

Vid halv 8 var jag uppe och gick på en morgonpromenad! Sen åkte jag in till stan en sväng och mötte upp Niklas, köpte ett par skor och hade lite stadsträning med Mira. Hon fick godis av en dam och var och varannan person stannade och frågade var hon var för ras, det är dock få som vet vad en Aussie är.

Sen åkte vi hem och jag lämnade Mira själv hemma och gick ut och sprang. Trodde att något skulle vara trasigt/söndertuggat när jag kom hem men icke. Hon har i och för sig inte bitit sönder något förutom sina egna tuggleksaker men eftersom hon aldrig blivit lämnad själv så var jag rätt säker på att något skulle gå sönder. Jag sprang jäkligt fort i alla fall..
Det var en ren chansning men nu vet jag att vi kan lämna henne själv en liten stund i alla fall. Nästa år kan hon följa med på springturerna:)

Jag har precis gjort klart middagen –Bucatini alle pancetta e pomodorini och Niklas är på ingång!

• 1 kg körsbärstomater, på kvist
• 4 klyftor vitlök
• olivolja
• 2 tsk honung
• 2 msk smör
• svartpeppar, från kvarn
• flingsalt
• 2 paket bacon
• 1 paket pasta, bucatini no. 9
• 1 kruka basilika, färsk
• 2 paket buffelmozzarella
• 1 bit parmesan, färsk

1. Tärna eller dela tomaterna och skiva vitlöken tunt.
2. Hetta upp en traktörpanna eller en vid kastrull.
3. Fräs vitlöken lätt i olivolja och ringla i honung, rör om och tillsätt tomaterna direkt.
4. Tillsätt smör och smaksätt med flingsalt och svartpeppar från kvarn.
5. Koka tomaterna i cirka 10 minuter tills nästan all vätska kokat bort.
6. Skiva och knaperstek baconet.
7. Koka pastan a dente.
8. Blanda med pastan med tomatsåsen på ett stort serveringsfat, strö över bacon och riv mozzarellan i bitar över pastan.
9. Toppa med färsk basilika och nyriven färsk parmesanost.
10. Servera genast!

Sexton/Tio

Igår var jag med Lea hela dagen. Vi studsade studsmatta, cyklade, kollade på tv, var ute med hundarna och bakade. Det känns som det var ett tag sen jag spenderade tid med Lea så det var välbehövligt. På Lördag kommer dom hit och då är det Storsjöbadet som gäller!
Nu ska jag få i mig frukost och åka på gymmet!:)

Här är bullarna vi bakade, ett recept från Leilas.se

Cirka 18 bullar

• 1 msk kardemummakärnor
• 2 dl mjölk
• 1 dl vispgrädde
• 50 g färsk jäst (den blå varianten)
• 1 1/2 dl strösocker
• 1/2 tsk salt
• 100 g mjukt smör
• 1 ekologiskt ägg
• Cirka 11 dl vetemjöl special
• 200 g mjukt smör (bredgott)
• 1 dl råsocker
• Ägg till pensling
• 1/2 dl sirap + 1 msk vatten
• Strösocker och mortlad kardemumma till garnering (efter gräddning)

 

1. Stöt kardemummakärnorna fint i en mortel.
2. Smula ner jästen i en bunke och lös den med kall mjölk, grädde, strösocker, salt, smör och ägg.
3. Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman tills degen i maskin börjar släppa från kanten av bunken. Knåda i minst 20 minuter. Spara lite mjöl till utbakningen.
4. Jäs degen i bunken under bakduk till dubbel storlek i cirka 60 minuter.
5. Sätt ugnen på 200 grader.
6. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och tryck försiktigt ut vetedegen (utan att knåda den) till en avlång platta, cirka 2 cm tjock.
7. Bred smöret på degen och strö över råsocker – blandat med frön frön vaniljstång (om du har) och pudra över kanel.
8. Vik degen till ett dubbelvikt ark (se bilder) och skär en bit som du sedan skär ett snitt i så det ser ut som ett par byxor.
9. Tvinna byxbenen och snurra ihop till en knut. Lägg på en plåt med bakplåtspapper med ändarna nedåt (under knuten).
10. Jäs under bakduk till dubbel storlek (cirka 45 minuter).
11. Pensla bullarna med uppvispat ägg.
12. Grädda bullarna i mitten av ugnen i cirka 10 minuter.
13. Pensla dem med sirap utblandat med lite vatten och strö direkt över strösockret blandat med mortlad kardemumma.

American cookies

I måndags bakade jag American cookies, farliga kakor som man kan äta hur många som helst utav!

Jag hittade receptet här

315g mjöl
90g kakao
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
250grumsvarmt smör (osaltat)
220g Mörkt brunt socker (farinsocker)
250g strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
185g mörk choklad, hackad

Sätt ugnen på 170 C
Sila ner mjöl, kakao, bakpulver, vaniljsocker och salt i en skål
I en stor skål vispa  smör, brunt socker och strösocker tills luftigt, tillsätt äggen och vispa ordentligt. Blanda ihop med mjölblandningen och rör sen i den hackade chokladen
Klicka ut matskedstora bitar på bakplåtspaper .
Grädda I ugn tills de är klara men en aningen kladdiga i mitten ca 8-10 minuter, låt svalna på galler. Förvara i burk med lock.

CITRONCHEESECAKE

Eftersom jag fyller år idag har jag tagit med mig en cheesecake på jobbet. Jag är ju inget stort fan utav tårta så då bjuder jag på denna istället.

Botten
180 g (12st) Digestivekex
75 g smält smör

Fyllning
250g philadelfiaost
1 dl socker
1 tsk vaniljpulver
1 tsk rivet skal från citron
2 dl vispgrädde

Lemoncurd
2 små citroner
2 ägg 4 dl florsocker
75 gram smör
Gör så här: Smöra formen lätt & mixa kexen tillsammans med det smälta smöret. Tryck ut smeten i botten på en vanlig pajform eller en form med löstagbar kant. Ställ svalt.

Gör lemoncurden: Tvätta citronerna och riv det yttersta skalet fint. (Spara en tesked av raspet till fyllningen.) Pressa ur 1 dl saft ur citronerna. Vispa samman alla ingredienserna till krämen utom smöret och sjud sakta under omrörning tills den tjocknat. Smält ner smöret i blandningen och ta från värmen. Kyl krämen något och låt stå svalt (gärna i vattenbad).

Vispa samman grädden och sockret, det ska vara lättvispat men inte rinnigt. Vispa i osten och kör slätt. Lägg lite av lemoncurden i formen och bred ut över kex-botten. Låt stå svalt en stund. Slå ost-fyllningen i formen och kyl i frys tills kakan stelnat helt.
Bred ut lemoncurd över den färdiga kakan och frys till den stelnat. Ta fram kakan 10-15 minuter innan den ska serveras och låt den tina lite i kylskåp

Hallonmoussetårta med choklad och kokos

Igår gjorde jag och mamma en enkel men så god tårta! En hallonmoussetårta med kokosbotten!

Botten:
75 gram smör
2 ägg
1 dl strösocker
100 gram riven kokos
¼ dl kakao
½ msk maizena
½ tsk bakpulver

Spänn fast ett bakplåtspapper i en springform, 24 cm diameter. Smält smöret, låt svalna. Vispa ägg och socker vitt och fluffigt. Rör ner det smälta smöret. Blanda övriga ingredienser i en bunke för att sedan röra ner i äggsmeten. Häll upp i formen och grädda i nedre delen av ugnen 30 minuter i 175 grader. Låt kallna. Det går bra att frysa botten i väntan på moussen. Observera att formen skall sitta kvar.

Moussen:
500 gram frysta hallon
5 st gelantinblad
1 äggvita
1 ½ dl strösocker
2 dl vispgrädde
1 lime, skal och saft

Tina bären och passera dem. Lägg gelantinbladen i kallt vatten. Vispa äggvitan hårt, häll sedan i 1 dl strösocker och fortsätt vispa. Blanda  saft och rivet skal av lime samt resterande ½ dl socker i de passerade hallonen. Tillsätt den uppvispade äggvitan. Vispa grädden hårt i en annan bunke.

Ta upp gelantinbladen och smält på svag värme i en liten kastrull. Häll i lite av hallonblandningen och rör ut gelantinet. Tillsätt sedan gelantinblandningen i en fin stråle under omrörning i resterande hallonblandning. Vänd ner grädden.
Häll i hallonmoussen och skaka så den fördelar sig jämt i formen. Ställ kallt, alternativt frys

Tårta

Jag sitter och kollar vad jag ska göra för tårta i helgen. Jag fyller ju faktiskt 22 på måndag! När jag fyllde 21 gjorde jag en chokladtårta, ingen skönhet precis men väldigt god och sliskig!. I år tror jag att det blir en  fräsch tårta! Ingen sliskig chokladtårta i alla fall. Men jag kan ju hinna ändra mig innan helgen är slut.
Nej, nu är det dags att åka på jobbet. Jag börjar 8,45 och jobbar som vanligt till sex ikväll! Jag var/är så trött imorse så jag längtar redan tills jag får krypa ner i soffan ikväll.

Här är förra årets tårta

Botten: 1 paket oreo cookies, fint krossade (jag använde en matberedare)
Cheesecake: 500 g (2 1/2 paket) philadelphiaost, rumstemperatur
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 ägg, rumstemperatur
100 g mörk choklad, smält
Ganache: 200 g marabou mjölkchoklad
Lite mindre än 1 dl grädde, rumstemperatur

Sätt ugnen på 175 grader. Botten: Blanda ihop kex smulorna och smöret med hjälp utav en gaffel. Tryck ut i formen (24 cm dia.) och grädda i ca 8 min. Låt svalna i ca 5 min.
Cheesecake: Vispa philadelphia osten slät (klump fri), tillsätt socker + vaniljsocker och vispa slät (klump fri). Vispa i ett ägg i taget. Och ha slutligen i chokladen. Häll smeten i formen och grädda i ca 50 min, tills fyllningen är fast (men ändå darrig). Låt svalna helt.
Ganache: Smält chokladen i micron, 30 sek i taget så att det inte bränns. Rör i grädden, lite i taget. Ganachen kommer bli hård och klumpig i början men fortsätt att ha i grädden och rör om så kommer den att bli slät. Bred över ganachen på den svalna cheesecaken och låt sedan stå i kylen i minst 4 timmar men helst över natten.

Innan servering, på med bär eller nötter:)

OBS! Det är jätteviktigt att philadelphia osten och äggen är i rumstemperatur, annars kommer den smälta chokladen klumpa sig när du har i den i smeten

Bröd utan jäsning

Jag bakar lite bröd lagom till kvällsfika!:)

1 liter mjölk
1 dl olja
0,5 dl sirap
1,5 dl brunt farin
2 pkt jäst
1,5 msk salt
ca 15 dl mjöl (jag blandade rågsikt, vetemjöl och lite finmalt råg, samt att jag hade några dl till utbaket)
2 tsk brödkryddor

Värm jästen till 37 grader och lös jästen i mjölken. Blanda alla övriga ingredienser i en skål och blanda sedan i mjölken. Jag körde mitt i bakmaskinen i några minuter. Lägg sedan degen på bakbordet och dela upp degen i 4 delar, forma till en limpa.

Sätt in dem i ugnen och sätt på 200 grader i ca 25 minuter (jag vet inte exakt hur länge jag hade i mina, tror det var mellan 20-25 min, men när de börjar att få färg ska du kunna ”knacka” på brödet)